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Feuilles de bananier Toquez et bavardons Toute l'aventure en 1 clic

Vive la vanille ! Mission très très secrète de Maela

À la Bananeraie, nous sommes amoureux de la vanille.
14 recettes sont concoctées avec de la vanille de Madagascar infusée.

Recettes vanillées

* Ce petit macaron présent sur nos packagings et sur nos pages, certifie l'utilisation
de véritables gousses de vanille infusées dans nos recettes.

Notre expertise vanille

Un processus artisanal d'infusion

Comme peuvent le faire les trublions pâtissiers
avec une crème anglaise ou une crème pâtissière,
nous concoctons nos recettes à partir de gousses entières fendues.
Elles diffusent ainsi naturellement tous leurs arômes dans nos recettes.

Le goût

Nos notes aromatiques sont super naturelles
La pointe de vanille offre à nos recettes un goût subtil, une note douce et gourmande.
Sans ajout d’aucun arôme naturel ou artificiel. Cette subtilité est voulue.
Elle est peut-être aussi un peu surprenante au vu des standards organoleptiques du marché : vanille artificielle dopée ;) Notre volonté est de vous offrir du VRAI goût.

La transparence

Observez à travers le joli packaging
de nos vaches de petits grains noirs.
À ne pas confondre avec un résidu d'écorce broyé.
Ce sont ces petits grains noirs
qui contiennent la vanilline et qui confèrent
l'arôme naturel de la vanille.



Nos techniques TRèS secrètes d'infusion

Pour nos vaches en pot.

Nos gousses entières
sont découpées
en tronçons.

Elles sont glissées dans
notre incroyable boule à thé.
Le parfum s'infuse
délicatement dans le lait.

C’est tout !

Pour nos crèmes desserts.

Nos gousses entières
sont découpées
en tronçons.

Elles sont directement
infusées dans le lait.

Le lait est filtré
pour récupérer
l’infusion.
C’est tout !

Pour notre riz au lait, nous concoctons notre propre sucre vanillé.

Du sucre roux de canne
et des gousses de vanille
entières. Tout simplement !

Mixés ensemble !

Et hop ! Le résultat ?
Un bon sucre vanillé maison.

Origines, culture et qualité

Comment savoir si votre vanille est de qualité ?

Très simple. Votre gousse de vanille doit être souple. Vous devez pouvoir faire un noeud sans la casser.
Elle doit être bien noire et pas brune. Elle doit suinter une huile jaunâtre. Pas de panique. C'est la vanilline.
+ la gousse est grasse et grosse + elle sera parfumée !

Séchage de la vanille au feu de bois / Malle de vieillissement des gousses de vanille / Contrôle qualité ;)

La vérité sur les origines de la vanille

La vanille est originaire du Mexique. C'est en 1600 que l'homme importe la vanille du Mexique en Europe.
Contrairement à ce qu'on peut lire un peu partout, ce n'est pas Edmond Albius qui fut le 1er à découvrir
la technique de fécondation des gousses mais le 2ème. C'est un belge nommé Charles Morel
qui en février 1836 à Liège réussit en 1er à féconder la fleur. Avant cela c'était une abeille
qui permettait la fécondation ! Il existe 110 espèces de vanille sur la planète. 3 d'entre elles seulement
possèdent les fameuses notes aromatiques de la vanille. FOU !

Pouvez-vous faire pousser et récolter de la vanille chez VOUS ?

C'est compliqué mais pas impossible ;)
La vanille a besoin d'ombre et d'une pointe de pluie pour se développer ET du soleil pour fleurir.
Attention. La fleur est éphémère. Vous n'aurez qu'une journée pour la féconder
pour que la fleur devienne gousse. Une gousse met environ 6 à 8 semaines pour se développer sur la plante !
Une fois votre gousse de vanille obtenue, ce n'est pas fini...

1/ Chauffez les gousses
pendant 3 min à 65° pas + pour
permettre l'expresion du parfum.
2/ Egouttez-les
calmement.
3/Etuvez les gousses dans une caisse
pendant 24h pour que l'arôme
de la vanille s'affine.
4/ Séchez d'abord la gousse
au soleil pendant 5 à 6h
pour éviter la moisissure...

... puis à l'ombre entre 2 et 3 mois pour lui donner toute sa souplesse.
C'est lors de ces étapes que la gousse développe tous ces délicieux arômes !

 

Tout savoir sur la vanille des îles