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Feuilles de bananier Toquez et bavardons Toute l'aventure en 1 clic

L’incroyable recette de nos cookies coeur fondant !

Attention c'est l'éruption de chocolat !

Après des mois de recherches, des centaines d’essais, les trublions ont trouvé LA recette parfaite.
Un cookie gourmand et généreux, au cœur fondant. A tomber des bananiers !
Attention. C’est tout un art ET un savoir-faire. On vous prévient ;)

Pour 12 cookies gourmands, préparez sur votre plan de travail :

Plan de travail

Pour le cookie

150g de sucre roux

Sucre roux

100g de beurre frais

Beurre

180g de farine

farine

50g pépites chocolat noir

50g d’éclats de noisettes

Éclats de noisettes

1 œuf

1 oeuf

7g levure chimique

Levure

1 pincée de fleur de sel de Guérande

Fleur de sel

Pour le coeur fondant

80g de chocolat noir 70% de cacao

Chocolat noir

50g de crème fraîche épaisse

Crème fraîche

20g de beurre

Beurre

1/ Préparez votre ganache fondante. Portez à ébullition la crème et le beurre. TRèS important : enlevez votre casserole du feu dès que les 1res bulles apparaissent.



2/ Versez ce liquide chaud sur le chocolat. Boivez une vache pour patienter 5 minutes.



3/ Mélangez le tout doucement avec votre spatule pour ne pas incorporer d’air.


Mélangez le tout

4/ Réservez au frais pour qu’elle durcisse.


Réservez au frais

5/ En route pour la pâte à cookies ! Passez la farine et la levure au chinois. Objectif ? Tamiser.
Ajoutez le sel, le beurre pommade en morceaux, l’œuf entier et le sucre. Mélangez le tout à la main jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Il ne doit pas rester de morceaux de beurre. N’oubliez pas de respirer ;)



6/ Ajoutez dans cet ordre précis : les pépites de chocolat et les éclats de noisettes.


Tamisez et ajoutez les autres ingrédients

7/ Formez des pâtons de 50g. Puis divisez chaque pâton en deux (25g chacun). Faites 2 disques de pâte de taille similaire d’environ 5mm d’épaisseur grâce à votre rouleau à pâtisserie.


Formez des pâtons de 50g

8/ Ajoutez l’équivalent d’une cuillère à café de ganache (environ 10g) au centre d’un des deux disques préalablement abaissés.


Ajoutez l’équivalent d’une cuillère à café de ganache

9/ Installez votre 2e disque par-dessus et scellez bien les bords avec vos douces mains.
Vous pouvez former une jolie boule et l’installer sur le dos. Cela évitera que votre cookie ne se fendille durant la cuisson.


Installez votre 2e disque par-dessus

10/ Enfournez à 160°C pendant 14min.
Vous pouvez les déguster chauds ou froids, les partager, ou pas ;). Attention, très TRèS bons.


Enfournez vos cookies coeur fondantCookies coeur fondant

Questions / réponses des apprentis toqués et pâtissiers


*Au secours. Mon cookie s’est fendillé à la cuisson. Que faire ?
Ne criez pas, ne paniquez pas. Vérifiez que votre abaisse de pâte n’était pas trop fine.
Respectez bien une épaisseur de 5mm. Et rappelez-vous. Le mot échec n’existe pas.
Pensez expérience, et recommencez. Celui qui ne se trompe jamais a peu de chance de réussir.
C’est à force de ramer que la barque avance ;)

* J’ai finalement obtenu 11 cookies avec les quantités indiquées. Que vais-je bien pouvoir dire à mes amis ?
Vous avez du concocter des cookies + gros et donc + gourmands. Soufflez et tapez 3 fois dans vos mains. Prenez une calculette.
Tapotez 1 + 1 = 2 = 3. Et le tour est joué. Vous avez suffisamment de cookies ;) Une notion de mathématique vous échappe ?
N’hésitez pas à écrire à estelle@micheletaugustin.com notre REINE des chiffres. Elle vous expliquera tout !

* Je suis FOU de chocolat au lait. Puis-je remplacer le chocolat noir ?
Bien sûr. La créativité c’est l’imagination et l’imagination c’est l’innovation. Et c’est l’innovation qui fait GRANDIR.
Lancez-vous en utilisant du chocolat au lait mais aussi du praliné, pourquoi pas du chocolat blanc ?,
la confiture aux framboises de votre grand-mère ?, une version salée ?, envie de changer les pépites ?
Foncez. L’impossible est possible. La preuve ici.