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Cours n°9 - gourmand mois de décembre

1e mini test des trublions apprentis pâtissiers !

À vos fouets
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Ça ne rigole plus !

1h30 pour réaliser une tarte au chocolat et un entremet type fraisier à l’ananas
dans la salle Pondichéry de la Bananeraie ;)

Cliquetez pour agrandir les sujets

Objectifs

* Plonger les apprentis pâtissiers dans l’ambiance stressante de l’examen.
* Evaluer la maîtrise des notes de base suite aux 1ers cours avec le COACH Fernando.
* Passez par des erreurs pour ne plus JAMAIS les refaire ;)

Revivez l'épreuve TORRIDE des trublions apprentis pâtissiers

Pour effectuer ce mini test chez VOUS !

1/ Enfermez-vous dans votre cuisine.
2/ Préparez tous les ingrédients nécessaires et les outils indispensables.
3/ Chronométrez-vous !
4/ Envoyez le résultat à jeveuxbavarderaveclatribu@micheletaugustin.com
pour nous raconter votre incroyable expérience ou nous poser vos questions.
5/ Soyez fiers de VOUS !

Pour se préparer à l’examen OFFICIEL


Répondez aux questions TORRIDES juste là :

* Quel est l’outil qu’utilise Charlotte ?

Pour réaliser vos pâtes comme un expert, RDV sur notre cours n°6 par ici.

* Que vient de faire Emilie ?

Vous avez un doute sur la réalisation d’une super crème pâtissière ? Cliquetez là.

* Quelle est l’expression pâtissière pour désigner
l’action des douces mains d’Alina ?

* Comment s’appelle ce beurre ?
Dans quelles autres préparations l’utilise-t-on ?

* Comment rendre une pâte à tarte lisse et homogène ?

* Quels sont les secrets de cuisson d’une super crème pâtissière ?

* Réalisez une pré pesée de votre tête avant de démarrer.
Pour remettre les vaches à l’heure ;)

* Comment savoir si son biscuit cuillère est bien cuit ?

Pour tout savoir des mystères du biscuit cuillère, c’est ici.

* Que s’est-il passé avec le biscuit cuillère d’Alina ?

* Quelle sont les différentes étapes du fonçage d’une tarte ?

Pour apprendre à foncer une tarte, c’est par là.

* Comment s’appelle cette étape cruciale ?

* Quelles sont les étapes de montage d’un entremet ?

Pour monter votre entremet comme un chef trublion direction notre cours n°3, cliquetez ici.

* Quelle erreur a fait Clémence avec son entremet ?

* Quels sont les 2 problèmes rencontrés par ces tartes pendant la cuisson ?

* Qu’est-ce qui ne va pas avec la crème mousseline d’Alina ?
Comment la rattraper ?

Pour faire votre crème mousseline dans les meilleures conditions climatiques, RDV ici.

* Pourquoi la tarte d’Emilie fuit ?


Il vous manque la réponse à une question ?
Ne criez pas, ne paniquez pas.
Ecrivez-nous à jeveuxbavarderaveclatribu@micheletaugustin.com

Les points importants à retenir

* Restez calme quoi qu'il arrive. Ne perdez pas vos moyens et sachez rebondir
peu importe la catastrophe qui peut vous tomber sur le coin du nez ;)
* Pensez à conserver un plan de travail propre pendant, et entre, chacune de vos réalisations.
L’hygiène prend une place importante dans la note finale. Lavez-vous les mains régulièrement.
* Ne courez pas !
* N’oubliez pas le four et vos cuissons.
* Ne subissez pas la pâte à tarte, maîtrisez-là ;)
* Ne laissez aucun outil tranchant à la plonge. Séchez vos couteaux et rangez-les !
* Pesez, pesez, pesez et vérifiez d’avoir bien utilisé TOUS les ingrédients de la recette.
* L’ordonnancement est très TRèS important. Il vous donne le cap pour réussir votre examen.
Il faut savoir gérer son temps. Commencez toujours par éliminer les éléments
qui demandent des temps de repos ou de cuisson. Finissez par le montage et le décor.

Merciiii de partager avec nous vos incroyables pâtisseries !

Les cheesecakes d'Arnaud
Les pâtisseries d'Anais
L'entremet au chocolat de Berenice
L'entremet au chocolat d'Arzu
Le Paris-Brest de Stéphane

Pour la semaine prochaine

Mission pâte à choux, crème pâtissière et caramel
pour concocter des salambos et des incroyables éclairs.


Pour imprimer votre leçon, cliquetez là