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Feuilles de bananier Toquez et bavardons Toute l'aventure en 1 clic


Passez votre CAP pâtissier avec nous !
Cours n°1 - Torride mois d'octobre

3e mini test des trublions apprentis pâtissiers !

À vos fouets
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Le mille-feuilles.

L’examen se rapproche à grand pas de mammouths ;) Les COACHS Fernando, à Paris, et Mickael, à Lyon
ont concocté un mini test pour tester les notes de bases maitrisées par les trublions.
On ne laisse pas de place au doute !
Au programme : une tarte amandine abricots, un entremet bavarois avec biscuit cuillère et 8 éclairs vanille.

Le mille-feuilles.

Le mille-feuilles.

Le mille-feuilles.

Les petites choses à savoir !

Le mille-feuilles. N’espacez pas trop vos bâtonnets de biscuit cuillère.
Ils gonflent à la cuisson, c’est vrai, mais si vous les espacez trop ils ne se colleront pas.
Cela ne facilitera pas votre montage.

Le mille-feuilles.

Le mille-feuilles. N’oubliez pas de rayer et de dorer vos éclairs avant cuisson. Respectez le sens suivant : dorez puis rayez !

Le mille-feuilles.

Le mille-feuilles. Vous vous êtes emmêlés les pinceaux avec les différents types de pâte ?
Souvenez-vous :
- Pâte sucrée RDV par ici
- Pâte sablée RDV par ici
- Pâte brisée RDV par ici

Le mille-feuilles.

Le mille-feuilles. Pensez bien à couper votre beurre en morceaux pour le faire fondre afin de préparer votre pâte à choux.
Cela évite que l’eau ne bouille trop vite + cela fond plus vite.

Le mille-feuilles.

Le mille-feuilles. Le gabarit c’est super pour respecter les mesures de vos pâtisseries
mais n’oubliez pas de l’enlever de votre plaque avant la cuisson ;)

Le mille-feuilles.

Le mille-feuilles. Surveillez bien votre crème anglaise comme Alina.
Elle ne doit pas bouillir ;) Pour réviser la cuisson de la crème anglaise à la nappe, c’est par là.

Le mille-feuilles.

Le mille-feuilles. Les qualités de votre biscuit cuillère ? Il doit être bien doré et bien gonflé. Comme celui de Charlotte.

Le mille-feuilles.

Le mille-feuilles. La décoration joue un rôle important dans votre note finale.
Pour une tarte amandine, par exemple, pensez aux amandes torréfiées et à abricoter pour faire briller le tout !

Le mille-feuilles.

Le mille-feuilles. Ne décorez pas votre entremet type bavarois tout de suite après le montage.
Laissez-le reposer au frais pour que le décor tienne.

Le mille-feuilles.

Le mille-feuilles.

Le mille-feuilles.


Le mille-feuilles. Le mille-feuilles. Le mille-feuilles.

INCROYABLE. Nous concoctons un entremet bavarois chocolat avec du biscuit joconde. FOU


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