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Feuilles de bananier Toquez et bavardons Toute l'aventure en 1 clic


Passez votre CAP pâtissier avec nous !
Cours n°1 - Torride mois d'octobre

2e mini test des trublions apprentis pâtissiers !

À vos fouets
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La formation des apprentis toqués avance à fond la vache !
Déjà 4 mois qu’ils pâtissent dans la cuisine de la Bananeraie de Paris et de Lyon.

Fernando et Mickael,
COACHS professionnels de la promotion,
ont décidé de lancer un 2ème mini test.
Objectifs ? Valider les acquis
et tester la résistance au stress
des apprentis pâtissiers ;)

Faites le mini test des trublions apprentis pâtissiers dans votre cuisine

Petits rappels TRèS importants avant de commencer !

* Pour la meringue à la française, vérifiez bien que vous n’avez pas une seule pointe
de jaune d’œuf dans vos blancs. Sinon elle ne montera pas.
* Ajoutez les œufs progressivement dans votre pâte à choux. Jamais TOUT d’un seul coup.
Cela évitera que votre pâte soit trop liquide ET impossible à pocher.
* Rayez d’abord votre pâte à choux avant de la dorer !
* Insérez de l’air dans votre pâte à choux grâce à la feuille de votre robot, et non au fouet.
* Pensez à nettoyer votre plan de travail au fur et à mesure.
L’hygiène compte des points !

L'incroyable lexique pour parler comme un vrai pâtissier

Découvrez notre incroyable lexique pour parler comme un vrai pâtissier !
Cliquetez ici ;)



RDV la semaine prochaine avec le sourire ;)

Les trublions apprentis pâtissiers vont découvrir un nouvel univers : la viennoiserie !
Au menu : la brioche, le pétrissage et le façonage.

En direct LIVE des fourneaux

Charlotte et Mathilde viennent de concocter
de chouettes biscuits nappés aux céréales et éclats gourmands !
Ça vous tente ?

Pour concocter la recette de nos petits nappés
aux céréales dans votre cuisine !

(pour 15 biscuits)

Réalisez notre super pâte céréalière :

248g de flocons d'avoine

100g de farine de blé (T45)

30g de farine de blé grise (T110)

105g de cassonade de canne

160g de beurre

1 jaune d'œuf

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Pour les topings gourmands :

Vous pouvez utiliser du riz soufflé, des brisures de noix de pécan,
de noisettes, des pistaches, des amandes, du blé soufflé… Selon vos goûts !

0/ Chauffez les biceps !
1/ Mélangez dans un saladier les ingrédients secs : farine, sucre, levure, sel de Guérande.
C’est une étape importante pour s’assurer de la bonne homogénéité des biscuits.
2/ Ajoutez le beurre pommade, pour faciliter le mélange, et l’œuf.
3/ Pétrissez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus à vos douces mains.
Ne pétrissez pas trop longtemps. Vous pourriez faire fondre le beurre
et créer un déphasage entre la pâte et la matière grasse.
4/ Laissez reposer la pâte au frigo dans du cellophane 30 min.
Profitez-en pour préparer les topings ou boire une vache.
5/ Sortez la pâte du frigo, bien l’étaler au rouleau entre 2 feuille de papier cuisson
OU avec la paume des mains. L’épaisseur doit être d’environ 5mm.
5 bis/ Coupez la pâte en forme de rectangle pas tout à fait rectangle.
6/ Faites cuire 7min a 180°C.
7/ Disposez du chocolat noir sur les pâtes cuites à blanc
(une fois froides) comme si vous tartiniez une tartine ;)
8/ Saupoudrez de topings et laissez refroidir.
9/ Dégustez. C’est la JOIE dans la cuisine.


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