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Feuilles de bananier Toquez et bavardons Toute l'aventure en 1 clic

Passez votre CAP pâtissier avec nous !
Cours n°1 - incroyable mois de novembre

La rentrée des apprentis toqués !

À vos fouets
Cours suivant

 Les futurs trublions patissiers de Paris

* Alina 3/10. Sa recette star : le gâteau au chocolat.
* Clémence 5/10. Sa recette préférée : les éclairs.
* Emilie 5/10. Sa chouette recette : les muffins.
* Charlotte 3/10. Sa recette de grand-mère : les blancs en neige.
* Fernando : coach pâtissier depuis 17 ans.

Appréciation moyenne des trublions sur la base de leurs connaissances actuelles en pâtisserie ;)Objectif en fin d'année ? 10/10 !

Leur challenge FOU à relever ?

Suivre 1 formation INTENSIVE en 80h de cours pour passer l’examen OFFICIEL du CAP pâtissier en juin.
Emilie, assistante MONDE de Michel et Augustin, ne tient plus en place ;)

Jean surpris en train de bavarder
Alina (à droite toute) dort debout ;)

fouet

Le programme TORRIDE de cette année ?

3 mots d'ordre très TRèS sérieux :

Le plaisir, la rigueur et le partage

Les trublions vont apprendre 4 modules pratiques dont 1 bis pour devenir des experts de la pâtisserie.

  La belle famille
des...
Les pâtes à connaitre sur le bout de vos 10 doigts Les garnitures de base très TRèS gourmandes Les différentes
variations
Tartes
tartes
Pâte sucrée, pâte sablée, pâte à foncer (pâte brisée) Crème citron, crème pâtissière, crème d’amande, appareil à crème prise, ganache au chocolat, meringue italienne… Amandine, normande, au chocolat, citron meringuée, tutti frutti, aux pommes
Entremets
Entremets
Génoise, biscuit cuillère, biscuit dacquoise, biscuit Joconde Crème mousseline, crème anglaise, mousse de fruits, crème bavaroise, mousse chocolat, meringues italienne et française ! Entremets type charlotte, type fraisier, masqués et glacés
Pâtes à choux
Pâtes à choux
Pâte à choux Selon vos goûts et vos recettes préférées ;) Eclairs, religieuses, salambo, Paris-Brest
Pâtes feuilletées
Pâtes feuilletées
Pâte feuilletée à 6 tours Crème pâtissière, maitrise du fondant, la compote de pommes Millefeuille, chaussons aux pommes, galette des Rois
Viennoiseries
Viennoiseries
Brioche et pâte levée feuilletée (PLF) Crème pâtissière Brioches à tête, tressés, Nanterre, navettes, pains au lait, pains au chocolat, croissants et pains aux raisins

L’exemple de la génoise !

Pour concocter une génoise gourmande, préparez sur votre plan de travail.

200g d’oeufs
frais*

oeufs
frais

125g de
sucre blanc

sucre blanc

125g de farine

farine

1 feuille de
papier cuisson

feuille de
papier cuisson

2 cercles de
20 cm de diamètre

cercles de
20 cm de diamètre

Montez les œufs
avec le sucre jusqu’à
l’effet ruban.

Etape 1

Incorporez la farine
préalablement
tamisée.

Etape 2

Moulez sur plaque, dans un cercle
à entremet. Attention. Remplissez
votre cercle à mi-hauteur, pas plus.
La génoise gonfle pendant la cuisson.

Etape 3


frise toque et fouet

Bien se préparer à l'examen OFFICIEL
C'était la promotion 2013

Vous devrez passer à la moulinette avec :

* Une épreuve pratique de 5h + un oral de 2x15min. Au programme :
des questions sur les sciences alimentaires, les recettes, l’hygiène, la sécurité et le matériel.

Exemple : À quoi sert une prise de terre ? Pourquoi est-il important de se laver les mains et comment ?
Comment on réalise une génoise ? Quel est le rôle du sel dans la pâte à brioche ? Examen pratique coef 11.

* 2 épreuves écrites (pour les chanceux ayant obtenu le bac)
- Prévention, santé, environnement : 1h coefficient 1.
- Approvisionnement et gestion des stocks : 2h coefficient 3.


Pour découvrir les sujets de l’année dernière, c’est par là.
Révisez dès maintenant en cliquetant ici.

Attention, pour tous les candidats libres, les inscriptions seront ouvertes à partir du 15 octobre à La Maison des Examens.

Le « matériel » indispensable pour être au TOP ?

* Notre incroyable livre du CAP pâtissier.
*
La tenue réglementaire : les chaussures de sécurité blanches antidérapantes, le pantalon de coton pied-de-poule ou noir, une veste blanche, une toque ou un calot, un tablier blanc avec bavette.
* La mallette de pâtissier avec 24 outils. Pour passer commande, écrivez un email à nos amis Francis Batt.
* Le robot pâtissier KitchenAid à commander au père Noël ;) Il n’est pas indispensable, mais il se peut qu’il devienne votre meilleur ami, surtout pour le module de viennoiseries.
* Des amis, voisins, collègues pour déguster vos créations ! Munissez-vous de quelques boîtes pâtissières pour emporter vos créations !
* Un bon four, une plaque et grille de cuisson, du papier cuisson, du Rhodoïd, du film alimentaire, des pains de glace, une bonne balance, des cul de poule de différentes tailles vous seront aussi d’une grande aide à chaque cours ;)

materielle livre du PÂTISSIER

Le conseil de la tribu

N’hésitez pas à toquer chez votre boulanger de quartier ou chez votre pâtissier préféré. Proposez-lui vos services.
On ne sait jamais. Ils peuvent avoir besoin de vous pour faire le four ou porter les sacs de farine !
C’est aussi une super technique pour apprendre le métier ;)
Toutes les occasions sont bonnes pour pâtisser. Demandez à vos amis et à votre famille de passer commande.


Les apprentis toqués de Lyon

* Jean-Baptiste, grand gagnant de notre casting. * Yan, ménestrel des petits carrés à Lyon.
*
Mickaël, coach pâtissier des trublions lyonnais. * Salimata, gagnante bis de notre casting. * Jean, alias "Jeannot" et bras gauche de Yan.

frise toque et fouet

Pour la semaine prochaine…

Les trublions vont concocter 3 notes : une génoise nature, des boudoirs, de la pâte à choux !
A glisser dans votre panier pour suivre le cours avec nous : de la farine de blé T45, du sucre blanc semoule,
des œufs frais, de l’eau, du beurre à 82% de mat grasse, du sucre à chouquette, du papier cuisson, des pansements ;)

Révisez chez vous avec une vache ;)

Donnez la définition des mots suivants : le ruban, chablonner un biscuit, blanchir, le bec d’oiseau, la pâte à bombe.
+ répondez à la question très TECHNIQUE : Comment réaliser une génoise ?

frise choco


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