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Les annales

À vos fouets

Vous maîtrisez vos notes de bases ?
Vous connaissez par cœur les étapes pour concocter d’incroyables éclairs au chocolat ?
Vous êtes un pro de l’écriture au cornet ?
PAR-FAIT ! Vous êtes PRÊTS à passer aux choses sérieuses ;)

Bloquez-vous 1 journée, affichez un panneau « défense d’entrée »
sur la porte de votre cuisine, préparer vos ustensiles et… c’est parti !
Plongez la vache la 1ère dans les sujets des années passées.

1
Sujet complet

Bavarois au chocolat

La Saint-Valentin

Tarte aux abricots

12 éclairs au café
(reste en chouquettes)

8 brioches têtes et 8 brioches longues

2
Sujet complet

Charlotte Cardinal

Salon de l'Automobile

Tarte Abricots Amandes Pistaches

12 religieuses à la vanille (reste en chouquettes)

16 croissants

3
Sujet complet

Bavarois vanille framboise

La coupe d'Europe de football 2016

Tarte abricot crème d'amande pistache

16 éclairs au chocolat

8 croissants et 8 pains au chocolat

4
Sujet complet

Charlotte framboise

La Saint-Valentin

Tarte Alsacienne

12 salambos (reste en chouquettes)

8 brioches têtes et 8 boules au sucre

5
Sujet complet

Framboisier

Salon de l'automobile

Tarte amandine framboise

16 éclairs café

16 pains aux raisins

6
Sujet complet

Parfait au chocolat

La coupe d'Europe de football 2016

Tarte chocolat

5 chaussons aux pommes

1 tresse, 1 brioche nanterre, 8 petites brioches têtes

7
Sujet complet

Dacquois pistache

La Saint-Valentin

Tarte citron meringuée

16 Paris-Brest

16 pains au chocolat

8
Sujet complet

Entremets aux poires

Salon de l'automobile

Tarte citron

Galette feuilletée aux amandes

10 brioches à tête et 10 brioches longues

9
Sujet complet

Entremets Tutti Frutti

La coupe d'Europe de football 2016

Tarte aux fraises

8 religieuses café et 8 éclairs café

16 croissants

10
Sujet complet

Entremets chocolat noisette

La Saint-Valentin

Tarte aux framboises

16 Paris-Brest

8 croissants et 8 pains au chocolat

11
Sujet complet

Fraisier

Salon de l'automobile

Tarte aux fruits frais

5 chaussons aux pommes

16 pains aux raisins

12
Sujet complet

Charlotte aux fruits rouges

La coupe d'Europe de football 2016

Tarte aux mirabelles

16 éclairs chantilly framboise

2 tresses de 300g et 8 brioches à tête

13
Sujet complet

Charlotte poire chocolat

Salon de l'automobile

Tarte amandine aux poires

10 parts de mille-feuilles

16 pains au lait (navette et ronde)

Sujets dénichés sur www.patissier-libre.com



Les épreuves écrites sont en 2 temps. Vous serez donc convoqués 2 fois ;)
1 fois pour l’épreuve « Approvisionnement et gestion de stocks dans l’environnement professionnel
de la pâtisserie
 » et une autre fois pour l’épreuve « Prévention, Santé, Environnement »
(qui ressemble davantage à de la culture générale).
Vous vous retrouvez sur les bancs de l’école avec votre trousse,
votre pièce d’identité, votre convocation et votre calculatrice !

Notre petite astuce pour vous en sortir comme un GRAND chef ?
1/ Lisez attentivement notre dossier concocté avec amour à partir de la page 261 dans notre livre,
2/ et surtout refaites TOUTES les annales des années passées.
D’abord 1 fois, juste comme ça, pour tester vos connaissances à date.
Pas de panique si vous ne connaissez pas tout encore. Faites-vous des fiches,
apprenez-les par cœur, et hop ! La 2e fois, vous serez meilleurs. La 3e, incollables.
Et le jour J ? Pas de mauvaise surprise ;)